jujuy
martes, 1 de diciembre de 2015
PROVINCIA DE MISIONES
Misiones presenta algunos platos tradicionales que son reconocidos fuera de la provincia. Vendedoras ambulantes ofrecen la famosa chipa, elaborado con almidones de mandioca, huevos y queso criollo, sometido al calor del horno. En Buenos Aires, por ejemplo, es mencionada como "chipá", con tilde en la última vocal.
El reviro es otra comida de la región. La base es de grasa, harina y aceite. Es una comida pesada, pero que permite al montaraz sobrellevar sus rudas tareas durante todo el día.
El reviro es otra comida de la región. La base es de grasa, harina y aceite. Es una comida pesada, pero que permite al montaraz sobrellevar sus rudas tareas durante todo el día.
Otro plato regional es el churrasco al espadín, que es simplemente un churrasco atravesado por un espadín de 50 a 70 centímetros de largo, clavado sobre soportes y del cual los comensales van comiendo.
Por otro lado, la sopa paraguaya, que podría ser comparada con un pastel preparado con maíz blanco, queso y huevos. La sopa paraguaya es sólida. La exquisita mandioca se consume en pucheros o acompañan las carnes asadas. También puede ser servida como frita.
Por el lado de los postres, un dulce que se encuentra frecuentemente en Misiones es el mamón, preparado con el fruto de esta planta, que llega a los 10 metros de altura. El mamón es muy solicitado por los turistas en los hoteles y casas regionales. Al recorrer cualquier ruta de la provincia se observa la planta. Además , ya se preparan helados de pétalos de rosa o de .
Entre las bebidas, son muy apreciadas la caña paraguaya y la cachaça, una especie de aguardiente.
PROVINCIA DE CORDOBA
Platos Típicos
Hecho a base de tomate, pan y aceite de oliva, el salmorejo es una crema fría y cremosa que se ofrece como entrante en todos los bares, tabernas y restaurantes cordobeses. Es quizá la tapa más típica de la ciudad y su preparación es muy sencilla: Se parten unos 300 gramos de pan y se maceran en aceite de oliva virgen extra. A esta mezcla se le añade 1 diente de ajo, sal y 1 kilo de tomates rojos previamente pelados; A continuación se tritura todo. La masa resultante se cuela y se sirve acompañada de trocitos de jamón y huevo duro.
Este plato tan típico fue en el año 2009 motivo de la constitución de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la provincia y la ciudad de Córdoba, a través de su gastronomía.
Boquerones en Vinagre
Los Boquerones en Vinagre suponen otra tapa obligada en Córdoba, donde el consumo de pescado también es protagonista. La preparación de este plato requiere más de un día, puesto que los boquerones se dejan en vinagre para que tomen su sabor. Por lo demás, no tiene apenas dificultad: Consiste en limpiar y quitarle la espina a 1/2 kilo de boquerones, lavándolos tres veces escurriendo el agua hasta que quede clara. Se colocan en una fuente con agua y se añade un buen puñado de sal durante 25 minutos. Más tarde, los volvemos a enjuagar, escurrimos el agua y les añadimos vinagre de vino hasta que los cubra. Dejarlos 24 horas en el vinagre y posteriormente, escurrirlos de nuevo y colocarlos en una fuente agregándole perejil, ajos crudos picados y una cebolla en juliana. Se aconseja rociar los boquerones con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Rabo de Toro
Este es uno de los platos que dan fama a la gastronomía de Córdoba, ciudad de gran tradición torera. Se sirve como segundo plato y acompañado generalmente de patatas fritas. Para preparar Rabo de Toro se fríen primeramente dos cebollas picadas en aceite de oliva virgen extra. Una vez hecho esto, se añaden dos rabos de toro limpios y troceados junto con tres tomates, tres pimientos verdes, cuatro zanahorias y tres cabezas de ajo (todo también picado). Agregar también un poco de pimentón, azafrán en hebra, pimienta en grano y sal. Rehogamos durante veinte minutos al fuego sin tapar y seguidamente añadimos medio litro de vino blanco Montilla-Moriles, para dejarlo cocer a fuego lento sin destapar hasta que la carne esté tierna. Se aconseja no servir este plato recién guisado, debiendo reposar durante dos horas como mínimo.
Flamenquín de Jamón Serrano
Otro plato imprescindible de la cultura gastronómica cordobesa es el Flamenquín de Jamón Serrano. Su preparación es también bastante sencilla: En unos filetes de lomo de cerdo cortados muy finos, los cuales aplastamos bien para que queden muy delgados, colocamos tiras de jamón serrano no muy curado y los enrollamos. Pasamos cada rollo por harina, huevo batido con sal y pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva. Se sirven normalmente acompañados de mayonesa casera y patatas fritas.
Pastel Cordobés
Es en la elaboración de dulces y pasteles donde la influencia árabe es más evidente. Dulces tan típicos como los Alfajores, los Pestiños o el Pastel Cordobés, hunden sus raíces en las recetas de la antigua cocina andalusí. El Pastel Cordobés es el postre más característico de esta ciudad y consiste en una masa de hojaldre rellena de cidra confitada llamada "cabello de ángel". La superficie del pastel está cubierta con trozos de almendras tostadas y espolvoreada con polvo de azúcar y canela. Hay pasteleros que además le introducen pequeños trozos de jamón ibérico de la tierra.
Platos Típicos
Hecho a base de tomate, pan y aceite de oliva, el salmorejo es una crema fría y cremosa que se ofrece como entrante en todos los bares, tabernas y restaurantes cordobeses. Es quizá la tapa más típica de la ciudad y su preparación es muy sencilla: Se parten unos 300 gramos de pan y se maceran en aceite de oliva virgen extra. A esta mezcla se le añade 1 diente de ajo, sal y 1 kilo de tomates rojos previamente pelados; A continuación se tritura todo. La masa resultante se cuela y se sirve acompañada de trocitos de jamón y huevo duro.Este plato tan típico fue en el año 2009 motivo de la constitución de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la provincia y la ciudad de Córdoba, a través de su gastronomía.
Boquerones en Vinagre
Los Boquerones en Vinagre suponen otra tapa obligada en Córdoba, donde el consumo de pescado también es protagonista. La preparación de este plato requiere más de un día, puesto que los boquerones se dejan en vinagre para que tomen su sabor. Por lo demás, no tiene apenas dificultad: Consiste en limpiar y quitarle la espina a 1/2 kilo de boquerones, lavándolos tres veces escurriendo el agua hasta que quede clara. Se colocan en una fuente con agua y se añade un buen puñado de sal durante 25 minutos. Más tarde, los volvemos a enjuagar, escurrimos el agua y les añadimos vinagre de vino hasta que los cubra. Dejarlos 24 horas en el vinagre y posteriormente, escurrirlos de nuevo y colocarlos en una fuente agregándole perejil, ajos crudos picados y una cebolla en juliana. Se aconseja rociar los boquerones con un poco de aceite de oliva virgen extra.Rabo de Toro
Este es uno de los platos que dan fama a la gastronomía de Córdoba, ciudad de gran tradición torera. Se sirve como segundo plato y acompañado generalmente de patatas fritas. Para preparar Rabo de Toro se fríen primeramente dos cebollas picadas en aceite de oliva virgen extra. Una vez hecho esto, se añaden dos rabos de toro limpios y troceados junto con tres tomates, tres pimientos verdes, cuatro zanahorias y tres cabezas de ajo (todo también picado). Agregar también un poco de pimentón, azafrán en hebra, pimienta en grano y sal. Rehogamos durante veinte minutos al fuego sin tapar y seguidamente añadimos medio litro de vino blanco Montilla-Moriles, para dejarlo cocer a fuego lento sin destapar hasta que la carne esté tierna. Se aconseja no servir este plato recién guisado, debiendo reposar durante dos horas como mínimo.Flamenquín de Jamón Serrano
Otro plato imprescindible de la cultura gastronómica cordobesa es el Flamenquín de Jamón Serrano. Su preparación es también bastante sencilla: En unos filetes de lomo de cerdo cortados muy finos, los cuales aplastamos bien para que queden muy delgados, colocamos tiras de jamón serrano no muy curado y los enrollamos. Pasamos cada rollo por harina, huevo batido con sal y pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva. Se sirven normalmente acompañados de mayonesa casera y patatas fritas.Pastel Cordobés
Es en la elaboración de dulces y pasteles donde la influencia árabe es más evidente. Dulces tan típicos como los Alfajores, los Pestiños o el Pastel Cordobés, hunden sus raíces en las recetas de la antigua cocina andalusí. El Pastel Cordobés es el postre más característico de esta ciudad y consiste en una masa de hojaldre rellena de cidra confitada llamada "cabello de ángel". La superficie del pastel está cubierta con trozos de almendras tostadas y espolvoreada con polvo de azúcar y canela. Hay pasteleros que además le introducen pequeños trozos de jamón ibérico de la tierra.PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Pero todos los platos característicos que se ofrecen al turismo, tienen un desarrollo que parte de siglos pasados.
Pucheros, guisos, estofados y parrilla, era lo que habían antes de 1850 y se cocinaban todos los animales traídos por los españoles: vaca, caballo, chivos, ovejas y también los silvestres, pero de estos últimos de forma comercial, en la actualidad no hay ninguno: los de la rivera como carpincho, nutria, iguana, lobo de río; o los de tierra adentro como el ñandú, vizcachas, guazuncho, mulita, ratón colorado y hasta comadreja. “Nada de animales silvestres fueron desarrollados de forma comercial, salvo los pescados de ríos que los consumimos igual a como era antes”, agregó Sánchez.
La criolla, como subcultura gastronómica, evolucionó hasta 1850. “Desde ahí con el proceso voluntario de crear inmigración se incorporan carnes nuevas como el pato, la guinea, la chinchilla para piel y cuero, y en las verduras el zucchini, zapallito, repollo más nuevas versiones de brotes de vid y se generan los viñedos y olivos. A esos se sumaron nuevas herramientas de cocina y el hecho de sentarse a la mesa a comer que antes no existía”.
Desde entonces en Entre Ríos se da una multiplicación de comidas y representan el 90% de lo que hoy se conoce. La comunidad judía trajo lo suyo y entre otros el pescado relleno que tiene un nombre original en inglés; los árabes sus empanadas y la carne con trigo; los Alemanes del Volga el chucrut, el lechón asado o al horno con un budín de pan semidulce con mucha fruta; los italianos las pasta, pizzas y sandwicherías; los franceses salsas y mousse; los suizos-franceses las pastelerías, los alfajores de muchas capas, el hojaldrado, las conservas; los gitanos que tienen como 10 platos típicos que son guisados y asados; los eslovenos repollo con chorizo; y los españoles según su territorialidad también incorporaron nuevos alimentos o formas de elaborarlosComida Típica de Babahoyo
La Provincia de los Ríos, es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean, Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres, entre ellas la elaboración de la comida típica.
PROVINCIA DE FORMOSA
En todas las comidas, especialmente la del criollo, predomina la carne. Los platos preferidos son: estofado, asado, guisos, chanfainas, morcillas, chorizos, locro, sopas preparadas sobre la base de maíz tostado.
El asado es una comida típica de la provincia de Formosa que consiste en asar carne de vacuno, cordero, chivo o cabrito a las brasas. En algunos casos se utiliza también pollo y cerdo.
La abundancia de ríos, arroyos, lagunas, “esteros” hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes: pacú, dorado, surubí, pira pyta, naguruyú, patí, boga, armado, corvina de rio, pejerrey, etc. Pueden formar parte de guisos (principalmente con arroz) o chupines y rellenos de empanadas, etc.
Las bebidas más tradicionales para tomar a todas horas son el Tereré y el Mate. El primero, consiste en una mezcla de agua fría con yerba mate, remedios refrescantes naturales (popularmente llamadas en conjunto: “yuyos”) y hielo. Como hierbas suelen emplearse la menta, el cedrón, menta peperina, de limón y otras, como el kokú, y la cola de caballo. Proporciona una bebida agradable por su efecto refrescante, especialmente en jornadas con altas temperaturas, evitando así los inconvenientes del mate hervido. En Formosa y también 
El segundo, consiste en una infusión preparada con hojas de yerba mate, planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel o endulzante no calórico. Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes, fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay, Uruguay y sur de Brasil, en donde se consume mayoritariamente, y también en zonas de Bolivia y el sur de Chile.
En todas las comidas, especialmente la del criollo, predomina la carne. Los platos preferidos son: estofado, asado, guisos, chanfainas, morcillas, chorizos, locro, sopas preparadas sobre la base de maíz tostado.
El asado es una comida típica de la provincia de Formosa que consiste en asar carne de vacuno, cordero, chivo o cabrito a las brasas. En algunos casos se utiliza también pollo y cerdo.
Puede cocinarse sobre la parrilla o al asador. El asador es una estructura de hierro en forma de cruz en la que se ensarta la carne y cuyo extremo se clava en el piso, colocándose debajo y a su alrededor las brasas.
El asado se acompaña con achuras o parrillada: chorizos, morcillas, mollejas, entraña, chinchulines, tripa gorda, riñones, etc.
Las partes del vacuno más utilizadas para el asado son el asado de costilla y el asado de vacío, pero pueden utilizarse otros cortes..
La costumbre en el campo es de comer el asado con cuchillo como único cubierto, cortando los trozos de carne y colocándolos en un pedazo de pan.
Generalmente se acompaña de "chimichurri", salsa compuesta por agua, aceite, vinagre, sal, orégano, ajo, perejil, ají, etc. Normalmente se suele acompaña con ensaladas y con vino tinto.
Otro plato muy difundido en esta zona es la llamada “sopa paraguaya” que pese a su nombre es como una polenta, aunque con más consistencia, y con una presentación que recuerda a una torta. Así como también se consume mucho la mandioca frita.
La abundancia de ríos, arroyos, lagunas, “esteros” hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes: pacú, dorado, surubí, pira pyta, naguruyú, patí, boga, armado, corvina de rio, pejerrey, etc. Pueden formar parte de guisos (principalmente con arroz) o chupines y rellenos de empanadas, etc.
La carne de yacaré ha sido importante en la alimentación de los pueblos originarios. Con la cola de yacaré que provee tiernos filetes (o “lomitos”) se suelen preparar milanesas.
Esta es una región abundante en futas, principalmente las cítricas, bananas, sandías, paltas, mamones, ananás, guayabas, granadas, mangos, etc. Estas permiten la preparación de postres, dulces y jugos irresistibles de nuestra región.
Si recorremos Formosa, difícilmente no probemos una chipa o chipá. Producto bien típico de esta región, de origen guaraní. La base de esta comida es la harina de mandioca, muy gustosa y con muchas proteínas. También, se le agrega queso duro, leche, huevo, manteca y sal; se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol.
Las bebidas más tradicionales para tomar a todas horas son el Tereré y el Mate. El primero, consiste en una mezcla de agua fría con yerba mate, remedios refrescantes naturales (popularmente llamadas en conjunto: “yuyos”) y hielo. Como hierbas suelen emplearse la menta, el cedrón, menta peperina, de limón y otras, como el kokú, y la cola de caballo. Proporciona una bebida agradable por su efecto refrescante, especialmente en jornadas con altas temperaturas, evitando así los inconvenientes del mate hervido. En Formosa y también El segundo, consiste en una infusión preparada con hojas de yerba mate, planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel o endulzante no calórico. Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes, fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay, Uruguay y sur de Brasil, en donde se consume mayoritariamente, y también en zonas de Bolivia y el sur de Chile.
PROVINCIA DE CATAMARCA
Charqui: lonja de carne expuesta al sol varios días para secarla. Charqui o charque, vocablo que deriva del quichua acharqui que significa flaco o seco. Era el alimento que el gaucho argentino podía consumir y transportar en sus travesías por la pampa, sujeto a las inclemencias del tiempo y que por lógica no debía ser fresco. Se consume en el Norte.
• Charquican (Mendoza): guiso de cebollas y porotos o maíz, que tiene como ingrediente básico el charqui.
• Pirco (Mendoza): especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).
• Chafaina: guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva.
• Carbonada: con variantes según las regiones. A base de carne, zapallo, choclo, papas, tomates, arroz y duraznos. Puede ser servida dentro de un zapallo cocido en el horno.
• Locro: popular guiso que se consume en casi todas las provincias. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura. Esta se realiza con cebolla, tomate, ají picante y pimentón que se agrega al locro unos minutos antes de servirlo.
• Guascha o huascha locro (casi locro: de consistencia tipo sopa espesa hecha con choclos desgranados, zapallo, grasa de pella y ají picante.
• Empanadas: fritas o al horno, con o sin picante, con pequeñas variantes según las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo. Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueñas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas. Salteñas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueñas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el día anterior para que la grasa se endurezca.
• Humita en chala: salsa espesa a base de choclos desgranados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Luego se lo distribuye sobre hojas de chala en forma de cruz, se forma un paquetito atado con tiras de la misma chala y se hierven en agua salada.
• Humita norteña: igual salsa que la anterior, muy cremosa. Se sirve dentro de una cazuela, espolvoreada con azúcar y dorada en el horno.
• Tamales: masa hecha a base de maíz, rellena con picadillo de empanadas de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos.
• Mote: a base de maíz amarillo sin pelar, agua y ceniza, se usa en guisos agregándole tripa gorda, pimientos y chorizos.
Charqui: lonja de carne expuesta al sol varios días para secarla. Charqui o charque, vocablo que deriva del quichua acharqui que significa flaco o seco. Era el alimento que el gaucho argentino podía consumir y transportar en sus travesías por la pampa, sujeto a las inclemencias del tiempo y que por lógica no debía ser fresco. Se consume en el Norte.
• Charquican (Mendoza): guiso de cebollas y porotos o maíz, que tiene como ingrediente básico el charqui.
• Pirco (Mendoza): especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).
• Chafaina: guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva.
• Carbonada: con variantes según las regiones. A base de carne, zapallo, choclo, papas, tomates, arroz y duraznos. Puede ser servida dentro de un zapallo cocido en el horno.
• Locro: popular guiso que se consume en casi todas las provincias. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura. Esta se realiza con cebolla, tomate, ají picante y pimentón que se agrega al locro unos minutos antes de servirlo.
• Guascha o huascha locro (casi locro: de consistencia tipo sopa espesa hecha con choclos desgranados, zapallo, grasa de pella y ají picante.
• Empanadas: fritas o al horno, con o sin picante, con pequeñas variantes según las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo. Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueñas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas. Salteñas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueñas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el día anterior para que la grasa se endurezca.
• Humita en chala: salsa espesa a base de choclos desgranados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Luego se lo distribuye sobre hojas de chala en forma de cruz, se forma un paquetito atado con tiras de la misma chala y se hierven en agua salada.
• Humita norteña: igual salsa que la anterior, muy cremosa. Se sirve dentro de una cazuela, espolvoreada con azúcar y dorada en el horno.
• Tamales: masa hecha a base de maíz, rellena con picadillo de empanadas de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos.
• Mote: a base de maíz amarillo sin pelar, agua y ceniza, se usa en guisos agregándole tripa gorda, pimientos y chorizos.
martes, 24 de noviembre de 2015
TUCUMAN
Comidas Regionales
Comidas Regionales
Sus platos típicos son: empanadas, locro, tamales, humita en chala, pastel de novia, dulces de cayote y lima, ambrosía y gaznate. Artesanales quesos, se producen en Tafí del Valle, Raco y Colalao del Valle y Trancas. Típicos son los dulces de Amaicha del Valle, el Pichao y El Siambón. El vino de mesa y el patero se producen en Colalao y Amaicha, así como el agua ardiente y el mistela. Entre otros Asado con cuero,Carbonada,Charqui,Mote,Chanfaina,Caña quemada,y los postres:tortafritas con miel de caña,Sopaipilla,Quesillo con miel de caña.Arrope,Dulce de cayote con nuez.
Alfeñiques (caramelos de miel de caña de azúcar).Tabletas de dulce de leche (Chancaca)
Locros
Humitas en Chalas
Empanadas
Alfeñiques (caramelos de miel de caña de azúcar).Tabletas de dulce de leche (Chancaca)
Locros
Humitas en Chalas
Empanadas
PROVINCIA DE SALTA
Imprescindibles
Empanadas salteñas Tradicional empanada horneada o frita, que se rellena con una mezcla a base de cortes de carne de res o ternera.
Frangollo Popular plato parecido al típico locro, pero hecho con choclo quebrado o molido.
Humitas Plato tradicional a base de choclo y lleno de cebolla, tomate, ajo y pimienta.
Vino Malbec Exquisito vino tinto que se caracteriza por su color intenso y sabor intenso afrutado, y de suave y fresca textura.
Imprescindibles
Empanadas salteñas Tradicional empanada horneada o frita, que se rellena con una mezcla a base de cortes de carne de res o ternera. Frangollo Popular plato parecido al típico locro, pero hecho con choclo quebrado o molido. Humitas Plato tradicional a base de choclo y lleno de cebolla, tomate, ajo y pimienta. Vino Malbec Exquisito vino tinto que se caracteriza por su color intenso y sabor intenso afrutado, y de suave y fresca textura. Comida típica de Salta, Capital, Argentina
La gastronomía de este destino es una exquisita mezcla de tradiciones que se combinan perfectamente con culturas europeas que le han influenciado considerablemente dando lugar a una gran variedad de platos.
Entre los platos más típicos del destino se encuentran las empanadas salteñas rellenos por una mezcla a la que llaman *recado*, a base de cortes traseros de carne vacuna o milanesas, cebollas, grasa Pella (manteca de cerdo), papas, pimentón, comino y ají molido. Otro de los exquisitos platos de la ciudad son los tradicionales *asados*; pizzas y pastas; además, también se pueden mencionar deliciosas humitas, una comida típica que se prepara con choclo y es muy parecido a un tamal, pero que se rellena con una mezcla de cebolla, tomate, ajos, ají y otras especias, que se envuelve en hojas de maíz y se hierven para su cocción; tamales rellenos de carne que se envuelven hojas de maíz y se hierven; y locro que se prepara con maíz blanco o trigo, al que se le agregan porotos, chorizo y trozos de carne de res y cerdo; son muy característicos de la zona. Otros platos que destacan entre la exquisita gastronomía de Salta, son el frangollo, muy parecido al locro, pero con choclo triturado; el anchi, una sopa de sabor dulce a base de harina de choclo y se sirve con cáscaras de naranja o limón; el pollo al barro; y la guatia, que es un delicioso asado de varios cortes de carne envueltos en cuero y se cuece bajo tierra. La cazuela salteña un delicioso estofado a base de carne de pollo con cebolla y especias a la que se le agregan papas y arroz, y huevos crudos.
Entre las bebidas típicas de Salta se encuentran el Aguapi, que es el residuo del mosto (zumo de la uva) mezclada con agua y se reposa hasta su fermentación, de sabor menos intenso que el vino; la chicha que se prepara con choclo fermentado; el tradicional mate, una infusión a base de hierbas del mismo nombre, de sabor amargo y que algunas personas lo prefieren endulzado con azúcar. Además, los tradicionales vinos en especial el Malbec, no pueden faltar en las mesas salteñas. El tradicional fernet que se prepara a partir de varios tipos de hierbas incluyendo la mirra, manzanilla y azafrán, acompañado con refresco de cola también son excelentes opciones para acompañar cualquier plato.
Para endulzar tu paladar y seguir disfrutando de las delicias que la ciudad ofrece, los dulces de cayote e higo son excelentes opciones al igual que las frutas de la zona, incluyendo los orejones de damasco, membrillo, durazno, pasas de uva, etc.; la chancaca y las tabletas de miel y leche. También los deliciosos y tradicionales alfajores y dulce de leche son excelentes postres representativos de la zona.
En Salta existen una gran variedad de restaurantes que van desde tradicionales y regionales hasta los más especializados de talla internacional. Si lo que quieres es disfrutar de exquisita comida típica, no puedes dejar de visitar el *Restaurante Doña Salta*, que te deleitará con exquisitos platos regionales. Así como El Patriarca, te ofrece deliciosas parrilladas y platos a base de mariscos y pastas.
Entre las bebidas típicas de Salta se encuentran el Aguapi, que es el residuo del mosto (zumo de la uva) mezclada con agua y se reposa hasta su fermentación, de sabor menos intenso que el vino; la chicha que se prepara con choclo fermentado; el tradicional mate, una infusión a base de hierbas del mismo nombre, de sabor amargo y que algunas personas lo prefieren endulzado con azúcar. Además, los tradicionales vinos en especial el Malbec, no pueden faltar en las mesas salteñas. El tradicional fernet que se prepara a partir de varios tipos de hierbas incluyendo la mirra, manzanilla y azafrán, acompañado con refresco de cola también son excelentes opciones para acompañar cualquier plato.
Para endulzar tu paladar y seguir disfrutando de las delicias que la ciudad ofrece, los dulces de cayote e higo son excelentes opciones al igual que las frutas de la zona, incluyendo los orejones de damasco, membrillo, durazno, pasas de uva, etc.; la chancaca y las tabletas de miel y leche. También los deliciosos y tradicionales alfajores y dulce de leche son excelentes postres representativos de la zona.
En Salta existen una gran variedad de restaurantes que van desde tradicionales y regionales hasta los más especializados de talla internacional. Si lo que quieres es disfrutar de exquisita comida típica, no puedes dejar de visitar el *Restaurante Doña Salta*, que te deleitará con exquisitos platos regionales. Así como El Patriarca, te ofrece deliciosas parrilladas y platos a base de mariscos y pastas.
domingo, 22 de noviembre de 2015
Comidas tipicas de Jujuy
Anchi
Comida muy dulce preparada con sémola, azúcar y jugo de naranja agria o de limón; como postre se lo presenta con una capa delgada de miel de caña.Api
Mazamorra, se cuece maíz molido en agua.Calapurca
Sopa muy picante que se cuece introduciéndose piedras calientes en la vasija que la contiene.Chalona
Charqui de carne ovina. Se la sala y se la deja secar; de esta manera se mantiene durante largo tiempo.Chancao
Comida picante que se prepara con maíz molido, ají y grasa ovina.Chicha
Bebida de maíz fermentado. Se llama «muqueada» cuando se mastica el maíz que luego es puesto a fermentar con la acción de la saliva. Se le dice «ahogada», cuando el maíz se mezcla con alcohol para ponerlo a fermentar.Chilcán
Bebida de harina de maíz, azúcar tostado y agua caliente o leche.Cuajada
Leche espesada con cuajo.Cuaresmillo
Dulce de durazno cuaresmillo. Esta fruta es tardía, de menor tamaño que las comunes y se da en época de Cuaresma.Empanadilla
Pequeña empanada blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos. El relleno es dulce de cayote.Llista
Tableta endurecida que se prepara con ceniza y papa mediante un procedimiento especial; sólo se usa en pequeños trozos para coquear.Guaschalocro
Se llama así al locro que le faltan algunos de sus ingredientes, la mayoría de las veces porotos y carnes.Humita
Pasta de choclo rayado que se sirve envuelto en la chala de éste; se hierve en agua o leche agregándose especias.Chancaca
Tableta de miel de caña.Mote
Maíz pelado y hervido.Pata de cabra
Bebida que se prepara con alcohol, aguardiente, chicha o vino hervido a la que se le agregan azúcar, cáscara de naranja y canela.Picante
Puede ser de gallina o de panza y pata, se prepara con pequeños trozos de estos, maíz y gran cantidad de ají, muySopa de quinua
Muy nutritiva. Se prepara con el cereal de este nombre, ají, cebollas y ajos, considerada muy sabrosa.Quirusilla
Vegetal comestible con la forma de un bastón aunque más grueso, de sabor agridulce. Se lo come crudo con un poco de azúcar.Sopalpilla
Golosina ordinaria con una capa de miel.Tictinchas
Guiso picante de choclo, charqui, papas y otros ingredientes.Tulpo
Sopa de harina de maíz amarillo muy espesa, «de parar la cuchara».Ulpada
Bebida elaborada con agua y harina de maíz endulzada.Si queres enviarnos la que tengas sera bienvenida
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