Comidas tipicas de Jujuy

Anchi

Comida muy dulce preparada con sémola, azúcar y jugo de naranja agria o de limón; como postre se lo presenta con una capa delgada de miel de caña.

Api

Mazamorra, se cuece maíz molido en agua.

Calapurca

Sopa muy picante que se cuece introduciéndose piedras calientes en la vasija que la contiene.

Chalona

Charqui de carne ovina. Se la sala y se la deja secar; de esta manera se mantiene durante largo tiempo.

Chancao

Comida picante que se prepara con maíz molido, ají y grasa ovina.

Chicha

Bebida de maíz fermentado. Se llama «muqueada» cuando se mastica el maíz que luego es puesto a fermentar con la acción de la saliva. Se le dice «ahogada», cuando el maíz se mezcla con alcohol para ponerlo a fermentar.

Chilcán

Bebida de harina de maíz, azúcar tostado y agua caliente o leche.

Cuajada

Leche espesada con cuajo.

Cuaresmillo

Dulce de durazno cuaresmillo. Esta fruta es tardía, de menor tamaño que las comunes y se da en época de Cuaresma.

Empanadilla

Pequeña empanada blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos. El relleno es dulce de cayote.

Llista

Tableta endurecida que se prepara con ceniza y papa mediante un procedimiento especial; sólo se usa en pequeños trozos para coquear.

Guaschalocro

Se llama así al locro que le faltan algunos de sus ingredientes, la mayoría de las veces porotos y carnes.

Humita

Pasta de choclo rayado que se sirve envuelto en la chala de éste; se hierve en agua o leche agregándose especias.

Chancaca

Tableta de miel de caña.

Mote

Maíz pelado y hervido.

Pata de cabra

Bebida que se prepara con alcohol, aguardiente, chicha o vino hervido a la que se le agregan azúcar, cáscara de naranja y canela.

Picante

Puede ser de gallina o de panza y pata, se prepara con pequeños trozos de estos, maíz y gran cantidad de ají, muy

Sopa de quinua

Muy nutritiva. Se prepara con el cereal de este nombre, ají, cebollas y ajos, considerada muy sabrosa.

Quirusilla

Vegetal comestible con la forma de un bastón aunque más grueso, de sabor agridulce. Se lo come crudo con un poco de azúcar.

Sopalpilla

Golosina ordinaria con una capa de miel.

Tictinchas

Guiso picante de choclo, charqui, papas y otros ingredientes.

Tulpo

Sopa de harina de maíz amarillo muy espesa, «de parar la cuchara».

Ulpada

Bebida elaborada con agua y harina de maíz endulzada.
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